《狂飙》带火的江门美食，藏有“广东三件宝”？

随着今年第一部爆剧《狂飙》热播，作为拍摄地的广东江门也快速走红一路“狂飙”，来自飞猪旅行的数据显示，在《狂飙》推动下，“京海”取景地江门的搜索量增长超5倍，大量的游客蜂拥而至，不仅让江门的各大景点游人如织，也让江门的美食成为游客另一个津津乐道的话题。
据饿了么的数据显示，春节后一周，“狂飙”中出现的猪手面、盆菜、糯米鸡、肠粉和陈皮等江门美食，外卖订单均较节前出现了不同程度的增长。其中，猪手面外卖订单大涨3.5倍，肠粉外卖订单增长超过2倍，即使是相对冷门以陈皮入菜的各式餐品，外卖订单增幅也接近一倍，东莞、佛山、深圳、广州则成了的陈皮菜品订单增长最多的城市，订单环比增长均超过1.5倍。

相对于其他几款美食，陈皮无疑是江门最具代表性的特产，作为“广东三件宝”陈皮、老姜、禾秆草之首，陈皮能在岭南文化中有如此分量不是没有道理的。不仅可以作为香料中的大料在做菜和煲汤时友情客串一下，还具有很高的药用价值。广东的湿气比较重，而陈皮有燥湿、理气、健脾的功效，所以对于广东人就更加适合。这其中，尤其以新会陈皮最为珍贵。
随着近几年江门陈皮产业的发展，销售陈皮菜品的餐饮商户也在迅速增加。饿了么数据显示，2022年在外卖平台上线陈皮菜品的商家较2021年增长约30%，广东作为陈皮消费的重要地区，陈皮菜品商家增幅更快，达到50%。而在城市维度，东莞商家增幅超过1倍排名第一，深圳、佛山增幅超过八成，广州增幅超过六成，均位于全省前列。

对于不少外地来到江门的游客而言，除了能够买到地道的陈皮外，各式各样的“陈皮菜”更是能够打开味蕾的新世界。作为江门市住建局联合江门市委宣传部等市有关部门及相关行业举办的“寻找2022江门最美系列”评选活动的入围“选手”，丽宫陈皮家宴就是一家以陈皮菜远近闻名的主题餐厅。自2019年9月开业以来，丽宫陈皮家宴的特色陈皮菜系列深受顾客好评，游客都是慕名而来满意而归，这里已然成为新会特色陈皮宴的一张亮丽名片。据南方+记者了解到，丽宫陈皮家宴以陈皮入菜推出了近百款的“陈皮菜”，能够为美食爱好者们带来真正的“陈皮宴”的体验。
对于以陈皮入菜，中国烹饪大师阮兆佳就是忠实的“粉丝”，“我很喜欢陈皮的味道，一直研究如何用陈皮入菜，这十几年一直如此，现在有六十多个菜式，而且每年都会有新研发。”国际著名美食家大嘴米高则将陈皮用“摧枯拉朽”来形容，赋予了陈皮很高的评价，在他看来，用来做菜不仅能够去腥，其香气更是令人着迷。而在众多陈皮爱好者中，李子柒就是其中之一，她的视频中所用的传统食材就经常出现我们的老朋友“陈皮”。据悉，李子柒曾烹饪的秋梨膏、菜叶豆腐乳、梅花鸽子汤就用到陈皮。
而在江门地区，除了传统的“三宝扎”，以及近几年兴起的“柑普茶”等陈皮饮品外，陈皮和菜式的搭配可谓是出神入化。其中像烧鹅这样的广东传统美食，在江门也加入了陈皮“助阵”。据广东省情系列微视频《广东印记》介绍，来自江门新会古井镇的古井烧鹅传说使用了南宋宫廷秘方制作，其中古井烧鹅的香一方面是得益于荔枝木与封闭泥炉的熏焗，另一方面则是采用了江门新会特产——陈皮作为腌料的结果。最后的烧鹅成品呈现肉嫩爽口、鲜香多汁、齿颊留香的特征。

《狂飙》虽然已经剧终，但是在旅游业复苏的带动下，江门的热度依然高涨，更多江门和广东的美食也将会持续“出圈”。南方+在本周三（2月15日）还将联合饿了么“猜答案免单”，以免单出题的方式推广江门美食，让更多人了解到美食的魅力。
【记者】叶丹
【作者】 叶丹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端



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