色香味俱全的梅菜扣肉

原标题：色香味俱全的梅菜扣肉
                          食物对我们意味着什么？大多数而言，怕仅仅只是入口之食，饱腹之物罢了！从快餐店点个餐，匆匆数口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美和其他的意韵，却是越少有人体会得到了。
在每年的年夜饭里，梅菜扣肉可谓是人们的青睐。为了尽享这一口福，学做美食体味人生。
2023年兔年来临，心中盘算着梅菜扣肉的制作程序，用手机在网上搜寻着制作方法。得知梅菜扣肉选用肥二瘦三的五花肉制作比较好。

一大早，奔去农贸市场的肉摊前，寻找着肥二瘦三的五花肉，东瞅瞅西看看，这块不行，太肥了，那块不佳，太瘦了。就像挑美女一样煞费苦心。老板娘看透了心思，在深埋的肉堆里扯出一块，上下打量，左右摸摸，糊了一手的油腻。好赖就它吧。
肉买回来后，动手制作起来。操起菜刀，切成了几块大小相同的几大块肉，拿来一口不锈钢锅，接上水，把肉放人锅中慢煮，随着温度的升高，肉中血沫溢出，撇去血沫慢煮。约20分钟左右，揭开锅盖，用筷子往肉上一插，立即穿透，说明已经熟了，一块块带着殷红血色的五花肉就这样在锅里被一点一点的征服了。看来，人世间肉体的东西在小火的慢煮中，最初的血气方刚也会失去最初的生硬，以此睹人生，人生需要慢煮，烈火中一点一点的成熟。成熟是人生的亮点，从最初的毛毛糙糙，咋咋呼呼在慢火的炖煮中一点一点成熟，美味无穷，让人欣赏。
从锅中捞出肉块，面对白色的肉皮，用牙签扎出一个一个小孔，涂抹上殷红酱油。倒半锅菜油，烧至五成热，瞬间把肉皮贴近油面放入锅中，这块肉在锅中煎熬，劈啪作响，极不情愿。在酱油的作用下，全身变成了枣红色，如同穿上了新装，顿感食欲大震。把肉块捞出趁着热度随即放人凉水中。不多时，肉皮遇冷萎缩起泡，形似虎皮，斑斑虎皮纹路，在虎年来临之际，也是它的吉祥预兆了。成了餐桌上的一道美景和贡献。
砧板上，块块熟肉，带着虎一样的毛皮，被人任意宰割的片片肉片， 放入人们喜欢的佐料，搅拌成五味俱全的肉片，戴一顶梅菜的帽子，进入蒸锅，再一次进入长时间的煎熬。在长时间的蒸煮后，软糯糜烂，入口即化，成了一道美食。更为不解的是，上桌前，还要把它倒扣过来，来了个360度大翻转。摘下头顶的帽子，让其全身裸露在盘中，首当其中，暴露在人们如饥似渴的视线中，随即进入人们的肚肠里。至此，一块块大肉，走完了它一生艰难蹂躏的路程，任人随意折腾，毫无怨言，受尽煎熬和磨难，经受各种锻炼，完成了它所有的使命，牺牲了自己，成就了人类，成了虎年人们餐桌上的一道美食，蕴含着十足的香气，庄重的登场。

其实，在某种意义上，美食是与生活是等同的。美食完成的过程同人生也是相似的。我们对与美食的漠视，恰如我们对生活美和人生难的淡忘。这道生活中的梅菜扣肉不也是我们人生的一个影射吗。
原创：胖瘦食安圈
2023年：第031期



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